山の透明感を、日常で再現できる一杯に

一つの茶山から、一つの定番茶単へ

出発点は具体的な疑問でした。同じお茶が、店と家でここまで違うのはなぜか。答えは茶葉ではなく、パラメータにあることが多い。だから Jiyora は摘み季、製法、抽出の目安を固定し、街が違っても台所が違っても、同じ一杯に近づくようにしました。

いま Jiyora は街のテーブルと、ブティックホテルの客室やレストランにあります。それでも三種だけをつくります。三種を安定させることは、三十種を揃えるよりも難しく、価値があるからです。